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Mousse d'asperges
Mousse :
1 boîte d'asperges blanches (400g égouttées) ; 40g de margarine végétale ; 3 c. à s. de farine ; 100ml de crème de soja ; 150ml de lait de soja non sucré ; 50ml de vin blanc sec ; 1 filet de jus de citron ; sel-poivre ; 1 c. à s. de fécule diluée dans 1 c. à s. de lait de soja ou d'eau ; persil et ciboulette hachés ; 1 c. à s. d'huile d'arachide
Vinaigrette :
3 c. à s. d'huile d'arachide ; 1/2 c. à s. de vinaigre ; 1/2 c. à c. de moutarde ; 2 c. à s. de crème de soja ; sel-poivre
Faire fondre la margarine dans une casserole et y jeter la farine en fouettant. Ajouter les liquides tout en tournant continuellement pour éviter les grumeaux, sur feu très doux. Saler, poivrer, ajouter le citron selon le goût. Quand la sauce est lisse, augmenter le feu, verser la liaison et laisser épaissir jusqu'à obtenir une pâte.
Mixer les asperges soigneusement égouttées au robot ménager, puis les mélanger à la pâte.
Huiler six ramequins, déposer au fond un peu d'herbes hachées et verser la pâte. Faire prendre quelques heures au frigo.
Avant de servir, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, en déposer une fine couche sur les assiettes et y démouler la mousse. Pour faciliter le démoulage, pencher le ramequin, glisser la lame d'un couteau tout autour de la mousse et la renverser sur l'assiette, en exerçant une légère pression d'un côté.
Cette recette est également consultable sur le site "Cuisinez végétalien" (avec PHOTO et PDF imprimable), à l'adresse : http://avea.net/cvg/recette-semaine/recettes-a/186.htm
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Commentaires
2Cuisinez végétalienMercredi 28 Janvier 2004 à 19:46Recette végétarienne du vendredi
Salut, désolés de te répondre si tardivement, mais nous avons un peu de mal dans la gestion de notre blog. Effectivement, nous avons créé une petite liste par laquelle nous diffusons 1 recette par semaine (le vendredi). Si tu souhaites recevoir cette recette dans ta boîte email, il suffit de t'inscrire gratuitement en envoyant un message vide à l'adresse : cuisinez-vegetarien-subscribe@yahoogroupes.fr Par ailleurs, nous mettrons également ces recettes sur ce blog, mais seulement par groupe de 4, une fois par mois. Nous sommes contents que tu aies visité notre blog, cela nous fait très plaisir. En espérant pouvoir échanger plus; n'hésite pas à nous écrire à nouveau, sur ce blog ou en privé. Amicalement, Jean-Pierre et Corinne http://avea.net/cvg
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Ah ! on va pouvoir préparer le noël de l'année prochaine. Tu va en mettre une par semaine ? Comme c'est inscrit dans le sous titre ?