Chop suey de légumes et de tofu

1,5cm de gingembre
1 échalote
1/2 poivron rouge
100g de tofu
4 gros champignons de Paris
500g de mange-tout
2 ciboules
200g de germes de soja
1 c. à s. d’huile d’arachide
4 c. à s. de sauce de soja
1 c. à c. d’huile pimentée
1 c. à s. de vinaigre
1 c. à s. de sucre
quelques feuilles de citronnelle
 
Emincer le tofu en fines lamelles. Emincer les champignons, le poivron, les ciboules. Nettoyer les mange-tout et les germes de soja.
  
Chauffer l’huile dans un wok, y râper l’échalote et le gingembre et laisser cuire quelques instants en remuant. Ajouter les lamelles de tofu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  
Ajouter les mange-tout et cuire pendant 5 minutes. Introduire le reste des légumes et faire sauter quelques instants. Assaisonner de sel, de poivre, d’huile pimentée et de sauce de soja. Sucrer et vinaigrer.
  
Servir sur du riz ou des nouilles, décoré de feuilles de citronnelle.

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