Pâte :
60g de sucre
50g de farine
2 c. à s. de fécule de maïs
2 c. à s. de choco
2 c. à s. de liqueur d’amandes

Crème glacée :
300ml de lait de soja sucré
50g de sucre glace
un peu d’essence d’amandes
3 c. à s. bombées de crème de riz
1dl de crème de soja

Crème au beurre :
70g de margarine végétale
35g de sucre glace

Garniture :
Feuilles en chocolat
 
Dans une terrine au bain-marie, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Ajouter la farine tamisée et travailler la pâte au batteur électrique (ajouter un peu d’eau si c’est trop sec, la pâte doit s’étirer en rubans). En dernier lieu, ajouter le choco. Chauffer le four à 180°. Etendre un papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et y verser la pâte, en un grand rectangle de la longueur du moule dans lequel vous allez confectionner le gâteau glacé. Cuire pendant un quart d’heure à vingt minutes. Imbiber la pâte de liqueur et laisser refroidir.

Chauffer le lait de soja avec le sucre, ajouter la crème de riz et porter à ébullition en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange devienne très épais. Couper le feu et aromatiser d’essence d’amandes. Ajouter en dernier lieu la crème de soja. Verser dans le moule, laisser un peu refroidir puis placer au congélateur.

Découper dans la génoise un rectangle de pâte et dès que la glace est prise (environ 3 heures après l’avoir mise au congélateur), l’étendre au-dessus de la glace et replacer au congélateur.

Une heure après, démouler le gâteau sur un plat de service, puis préparer la crème au beurre (en écrasant la margarine et le sucre) et en garnir le sommet et les côtés. Décorer le dessus de feuilles en chocolat.

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1 gros potiron
50g de margarine végétale
1 gousse d’ail pilée
7 feuilles de sauge
1 bouquet de thym
sel-poivre
3 échalotes hachée
muscade fraîche râpée
1dl de lait de soja non sucré
1 c. à s. de crème de riz (ou de maïzena) 
 
Couper le potiron en deux, enlever les pépins puis débiter de grosses tranches. Les ranger sur la plaque de cuisson du four. Ecraser 30g de margarine avec l’ail pilé, du sel et du poivre, les feuilles du thym et la sauge finement ciselée. Etaler ce beurre aux herbes sur les tranches de potiron. Préchauffer le four à 180° et les faire cuire à la grillade pendant un gros quart d’heure (vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette).

Dans une casserole, faire fondre le reste de la margarine et y faire revenir les échalotes. Ajouter 500g de chair de potiron coupée en cubes, mouiller d’un peu d’eau et faire cuire jusqu’à ce que la chair s’écrase. Passer au moulin à légumes ou au mixer, ajouter les épices et le lait de soja. Au besoin, remettre sur le feu et ajouter la crème de riz ou le maïzena préalablement dilué dans un peu d’eau, pour obtenir la consistance souhaitée, et assaisonner selon le goût de sel, de poivre et de beaucoup de muscade.

Servir les tranches grillées avec des pâtes, nappées de crème de potiron.

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300g de lentilles vertes
1,5 litre d’eau
1 carotte en tronçons
1 oignon haché et un oignon entier piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de sauge et d’hysope
sel-poivre
500g de champignons des bois : cèpes, coulemelles, rosés des prés, coprins chevelus
15g de margarine végétale
 
Essuyer les champignons, ôter les pieds des coulemelles et des coprins, et mettre le reste à rissoler dans une poêle, en entier, avec la margarine, pendant quelques minutes.

Porter l’eau à ébullition avec les carottes, les oignons et les aromates. Y jeter les lentilles et laisser cuire une demi-heure (ou moins, selon le type de lentilles utilisées).

Réunir les lentilles et les champignons, ôter les branches de sauge et d’hysope ainsi que la feuille de laurier et déguster, avec par exemple des petits pains au cumin.

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8 topinambours
4 pommes de terre
4 oignons en rondelles
1 c. à s. d’huile d’arachide
sel-poivre-muscade
1 tasse de lait de soja non sucré
120g de margarine végétale
300g de farine
7cl d’eau froide
1/2 c. à c. de sel
 
Préparer une pâte brisée : émietter la margarine, le sel et la farine jusqu’à obtenir une fine chapelure, verser l’eau et travailler quelques instants au pétrisseur électrique (à défaut, à la main). Former une boule.

Cuire ensemble à l’eau bouillante salée les topinambours et les pommes de terre. Les réduire ensuite en purée, avec du lait de soja non sucré, et assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade.

Huiler un moule à tarte et y abaisser la pâte. Etendre au-dessus la purée de topinambours.

Dans l’huile d’arachide, faire dorer les rondelles d’oignons en prenant garde de ne pas les détériorer. Les disposer ensuite au-dessus de la purée.

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire la tourte pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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3 poires bien mûres
170g de farine blanche
60g de poudre d’amandes
1/4 de c. à c. de bicarbonate
1/2 sachet de levure chimique
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
160g de margarine végétale
cannelle
 
Faire fondre la margarine, y jeter le sucre et fouetter.

Hors du feu, ajouter la farine, la poudre d’amandes, la levure et le bicarbonate et mélanger le tout soigneusement.

Couper les poires en deux, les peler, prélever le côté bombé et le réserver. Couper le reste de la chair en petits dés, et les incorporer à la pâte.

Huiler un moule à gâteau à fond amovible. Tapisser le fond de papier sulfurisé, et y étendre la pâte. Déposer au-dessus, en couronne, les morceaux de poires réservés et les saupoudrer de cannelle.

Cuire le gâteau pendant 3/4 d’heure, dans un jour préchauffé à 170° (vérifier la cuisson en enfonçant une aiguille dans la pâte, le gâteau est cuit quand elle ressort sèche).

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