Darnes :
125g de tofu
200g de carottes râpées
50g de crème d’avoine
100g de farine de froment
1dl de lait de soja non sucré
2 c. à s. de crème de riz
sel-poivre-paprika

Garniture :
500g d’asperges
25g de margarine végétale
2 c. à s. de farine de froment
1dl de lait de soja non sucré
sel-poivre
1 c. à s. de jus de citron
 
Ecraser le tofu à la fourchette, ou le râper avec les carottes. Mélanger au reste des ingrédients et placer la préparation 15 minutes au réfrigérateur. 

Eplucher les asperges et couper à la base des tronçons de 5cm, qui serviront pour la sauce. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y faire cuire les asperges pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter. 

Dans un torchon propre, mouler en un boudin la préparation au tofu et aux carottes. La ficeler et la plonger à son tour dans l’eau de cuisson. Faire cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Egoutter et couper en tranches épaisses. 

Faire fondre la margarine dans une casserole, y jeter la farine et tout en fouettant incorporer le lait de soja et 3 louches de jus de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre, laisser épaissir un peu. Couper le feu, ajouter le jus de citron et les bases des asperges mixées (si elles sont trop fibreuses, en extraire seulement le jus et jeter le reste). 

Servir les « darnes » de tofu nappées de sauce, avec les asperges.

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Pâte :
3 c. à s. de crème de riz
1/2 tasse d’eau
125g de sucre semoule
80g de farine
80g de margarine
25cl de lait de soja
une pincée de sel

Garniture :
Pommes en rondelles, ou cerises, ou…
1 sachet de sucre vanillé
 
Chauffer l’eau, y jeter la crème de riz et laisser épaissir. Hors du feu, incorporer en fouettant le lait de soja, le sucre et la farine tamisée. Faire fondre la margarine et l’ajouter à la pâte. Dans un moule à tarte huilé, disposer les fruits de votre choix, et verser dessus la pâte. Enfourner une grosse demi-heure à 210° (le dessus doit être doré et une aiguille enfoncée dans la pâte doit en ressortir sèche) et saupoudrer de sucre vanillé. Consommer tiède ou froid.

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Pour les gnocchis :
250g de farine de blé noir
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon végétal
80g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
un bouquet de ciboulette
2 c. à s. de farine complète de froment

Pour la sauce :
300ml litre de lait de soja non sucré
20g de margarine
2 c. à s. de farine
Pour l’accompagnement
1 chou vert nouveau
20g de margarine végétale
gros sel 
 
Réserver quelques feuilles extérieures du chou pour la garniture. Chauffer la margarine dans une cocotte en fonte, couper en fines lamelles le reste du chou et le faire cuire à l’étouffée, saupoudré de gros sel. 

Chauffer un litre d’eau avec le cube de bouillon végétal et la gousse d'ail râpée. Placer la farine de sarrasin dans une terrine et y verser la moitié du bouillon tiédi. Saler, poivrer, ajouter la farine complète et la levure et mélanger le tout soigneusement. Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. 

Pour la sauce,  chauffer la margarine, y jeter la farine et tout en fouettant constamment, incorporer les liquides (le reste du bouillon et le lait de soja). Laisser épaissir selon la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement. 

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Baisser un peu le feu pour la garder frémissante et à l’aide de deux cuillères à soupe, prélever des boules de pâte, que vous déposez dans l’eau, par groupe de 8 environ. Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et les tenir au chaud. 

Déposer sur chaque assiette une feuille de chou, sur laquelle vous disposez quelques gnocchis nappés de sauce. Servir le chou en accompagnement.

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6 tomates
2 petites courgettes râpées
3 oignons nouveaux avec les tiges
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d’ail pilée
4 biscottes réhydratées puis essorées
sel-poivre
huile d’olive
 
Couper les chapeaux des tomates, évider leur chair et les retourner sur une assiette. 

Placer la chair dans le robot ménager, ainsi que les courgettes râpées, l’ail, les oignons, les biscottes, du sel et du poivre. Mixer-le tout finement. Ajouter la ciboulette ciselée à la farce et rectifier l’assaisonnement. 

Remplir les tomates de cette farce, les placer dans un plat à four et les cuire une demi-heure à 200°, arrosées d’un filet d’huile d’olive. Du riz et une sauce tomate accompagneront délicieusement ce plat.

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 400g de haricots blancs cuits
1 bouquet de ciboulette
2 c. à s. de moutarde
4 c. à s. d’huile de soja
4 c. à s. de lait de soja non sucré
1 c. à s. de vinaigre
1 trait de jus de citron
sel-poivre
1 sachet d’agar agar (4g)
1 chou brocoli
muscade
 
Préparer une mayonnaise végétale : fouetter la moutarde avec du sel et du poivre, ajouter petit à petit l’huile, le lait de soja non sucré, le jus de citron et le vinaigre (plus les ingrédients et le bol seront froids, plus la préparation sera solide).  

Mixer les haricots avec la mayonnaise végétale et la ciboulette ciselée au robot ménager. Réserver. 

Cuire les bouquets de brocoli pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson. Mixer les brocolis et réserver. 

Prélever 250ml de jus de cuisson, y délayer l’agar agar et porter à ébullition en fouettant. Couper le feu. 

Mélanger 1 tiers du jus de cuisson à la purée de brocoli. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger le reste de jus à la purée de haricots. 

Huiler 8 ramequins et y déposer une couche de purée de haricots. Couvrir d’une couche plus fine de brocolis. Réfrigérer quelques heures.

Démouler les mousses sur les assiettes, et lisser le dessus.

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