300g de pâte feuilletée
1 chou romanesco
4 carottes
5 épis de maïs nain
30g de margarine végétale
3 c. à s. bombées de farine
250ml de lait de soja non sucré
30g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
1 c. à c. de condiment au basilic
un peu de margarine végétale 
 
Abaisser la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Porter 2 litres d'eau à ébullition et y faire cuire pendant 10 minutes les bouquets de chou romanesco. Les égoutter et les réserver. Couper les carottes en deux ou en trois dans le sens de la longueur, et les ébouillanter à leur tour pendant 10 minutes.

Préparer une sauce blanche avec la margarine, la farine, le lait de soja et 250ml de jus de cuisson des légumes. Ajouter la levure et l'assaisonnement. Verser la sauce sur la pâte, et y enfoncer les bouquets de chou romanesco. Intercaler les carottes et les épis de maïs. 

Préchauffer le four à 200° et y enfourner la tourte, surmontée de quelques noisettes de margarine, pendant 20 minutes environ. Servir chaud.

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180g de farine
120g de margarine végétale
1 sachet de levure chimique
1/2 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. de sucre
3 c. à s. de fécule de maïs,
diluées dans 5 c. à s. d'eau
sel-poivre
1 poivron rouge
30g d'olives vertes dénoyautées
6 fonds d'artichauts prêts à l'emploi
 
Cuire le poivron rouge au four à micro-onde pendant 15 minutes à puissance moyenne. L'épépiner, le peler et le couper en lanières. 

Chauffer la margarine pour la ramollir et lui incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre. Saler et poivrer la préparation. 

Mixer 3 fonds d'artichauts et ajouter cette purée à la pâte, ainsi que les lanières de poivrons et les olives. 

Huiler un moule à cake, y verser la moitié de la préparation, déposer les trois fonds restants et recouvrir avec le reste de la pâte. Lisser le dessus. 

Préchauffer le four à 210° et cuire le cake pendant 45 minutes environ (une aiguille enfoncée en son centre ressort sèche quand il est cuit).

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Pour les médaillons de pommes de terre :
500g de pommes de terre
100g de farine
sel-poivre-muscade
huile de friture
1 c. à s. de fécule de maïs,
diluée dans 1 c. à s. de lait de soja non sucré

Pour la cassolette :
3 carottes en rondelles
2 blancs de poireaux en rondelles
3 branches de céleri en rondelles
1 oignon haché
2 c. à s. de farine
100ml de vin blanc sec
100ml de bouillon de légumes
100ml de lait de soja non sucré
30g de levure maltée en paillettes
1 filet de jus de citron
sel-poivre
30g de margarine végétale
persil haché 
 
Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les égoutter soigneusement, les réduire aussitôt en purée et assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Quand la purée a un peu refroidi, la mélanger avec la farine et pétrir le tout en une pâte lisse et qui ne colle pas aux doigts. Sur un plan de travail fariné, détailler la pâte en petites boules, que l'on étend ensuite en boudins de la grosseur d'un doigt. Couper le boudin en tronçons de deux centimètres et y imprimer une décoration à l'aide d'une fourchette. Ranger au fur et à mesure les médaillons sur le plan de travail fariné. Vous en obtiendrez probablement trop. Vous pouvez à ce stade les congeler, pour un usage ultérieur. Chauffer l'huile de friture et y plonger les médaillons par groupe de 8 environ, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
 
Faire fondre la margarine dans une casserole et y faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon le goût. Verser la farine sur les légumes et mélanger pour bien les enrober. Verser ensuite les liquides et fouetter pour défaire les grumeaux. Laisser épaissir quelques instants, ajouter la levure et terminer par un filet de jus de citron.
 
Au moment de servir, réchauffer la cassolette et les médaillons (dans une poêle) à feu doux et dresser dans des assiettes creuses une couche de légumes dans laquelle vous aurez disposé joliment 6 ou 7 médaillons. Saupoudrer de persil haché.

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Pâte à génoise :
150g de sucre semoule
1/2 tasse d'eau
4 c. à c. de fécule de maïs
100g de farine
50g de fécule de maïs
1/4 de c. à c. de bicarbonate

Garniture :
125g de margarine végétale
125g de sucre glace
500g de fraises bien mûres
3 c. à c. de gelée de fruits rouges 
 
Chauffer de l'eau, la verser dans un saladier, et placer au bain-marie la terrine dans laquelle vous aller confectionner la génoise. Délayer les 4 c. à c. de fécule dans la demi-tasse d'eau, verser dans la terrine, ainsi que le sucre, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Travailler éventuellement au fouet électrique. Tamiser au-dessus de la terrine la farine, le bicarbonate et la fécule de maïs, par petites quantités et les incorporer à la pâte. Ajouter un petit peu d'eau, si la pâte est trop solide. Verser la pâte dans un moule à charlotte et cuire dans un four préchauffé à 170° pendant une demi-heure environ (une aiguille plongée en son centre ressort sèche lorsque la pâte est cuite). Une fois la pâte refroidie, la couper en deux morceaux, de manière à pouvoir la fourrer de crème.

Ecraser à la fourchette la margarine et le sucre glace, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Laver 3 fraises et les couper en morceaux. Les placer dans un mixer et les réduire en purée. Passer cette purée au tamis fin, de manière à ne garder que le jus. Incorporer du jus de fraises à la crème, une cuillère à café à la fois, en veillant à bien mélanger au fur et à mesure. Quand la crème a le goût et la consistance désirée, la réserver au frais.

Mélanger la gelée de fruits rouges au reste de jus de fraises, porter à ébullition et faire réduire (pour obtenir un beau glaçage, il ne faut pas que la préparation soit trop liquide).

Tartiner de crème la partie basse du gâteau, placer la seconde au-dessus et garnir avec le reste de crème les bords et le sommet. Lisser le dessus soigneusement. Couper une partie des fraises en tranches fines et les coller sur le pourtour du gâteau. Couper les autres en deux et les placer en cercle au-dessus du gâteau. Verser au centre le glaçage à la gelée de fruits rouges, qui s'étendra de lui-même. Servir frais.

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500g d'asperges blanches fraîches
1l de bouillon de légumes
1/2 litre de vin blanc sec
hysope-thym-marjolaine
250ml de lait de soja non sucré
sel-poivre
30g de margarine
3 c. à s. de farine
un bouquet de pimprenelle
huile d'olive
baies rouges
ciboulette
300g de tagliatelles 
 
Porter à ébullition deux litres d'eau avec un peu de sel et y blanchir les asperges pendant 15 à 20 minutes. 

Porter le bouillon de légumes, le vin, le thym, l'hysope et la marjolaine à ébullition et le faire réduire de moitié. 

Faire fondre la margarine, y jeter la farine et ajouter progressivement le bouillon au vin et le lait de soja non sucré. Quand la sauce a la bonne consistance, saler, poivrer et couper le feu. 

Effeuiller la pimprenelle. 

Cuire les tagliatelles suivant les instructions du sachet et les mélanger aux feuilles de pimprenelle. Disposer sur chaque assiette, sur un lit de sauce, quelques asperges et des tagliatelles. Décorer de ciboulette hachée et de baies rouges.

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