500g de tofu
6 oignons nouveaux
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de ciboulette
huile d'olive
1 sachet de court bouillon végétal
1,5 litres d'eau
1dl de crème de soja
7cl de vin blanc
2 c. à s. de maïzena
sel-poivre
quelques noisettes de margarine végétale 
 
Porter l'eau à ébullition avec le sachet. Couper le tofu en tranches de 1cm d'épaisseur. Les plonger dans le court bouillon et laisser mariner quelques heures ou une nuit. Mixer les herbes fraîches avec les oignons nouveaux, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Egoutter le tofu, tartiner chaque tranche d'herbes et les disposer au fur et à mesure dans un plat à four.

Prélever 500ml de court bouillon, ajouter du sel, du poivre , la crème de soja et le vin,  puis porter à ébullition. Ajouter le maïzena dilué dans un peu de sauce et fouetter. Laisser épaissir selon la consistance souhaitée.

Servir les filets de tofu avec la sauce, accompagnés de pommes de terre au four.

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3 avocats bien mûrs
3 c. à s. bombées de maïzena
150ml d'eau
30g de sucre
300ml de jus d'orange
1 orange sanguine
quelques feuilles de menthe
jus de citron 

Dans un bol, fouetter ensemble l'eau, la maïzena et le sucre. Faire chauffer ce mélange à feu modéré et ajouter petit à petit, tout en fouettant pour éviter les grumeaux, le jus d'orange. Dès que la préparation a pris, éteindre le feu et laisser refroidir, en tournant de temps à autre, pour éviter la formation d'une peau.

Peler à vif l'orange sanguine au dessus d'un bol, pour en récupérer le jus. Enlever les membranes de chaque quartier et couper la chair en petits dés. Incorporer le tout à la gelée, une fois qu'elle a complètement refroidi.

Au moment de servir, couper en deux les avocats, ôter le noyau et citronner aussitôt la chair (sinon, elle va s'oxyder et devenir noire). Garnir chaque moitié d'avocat de gelée d'oranges. Décorer d'une feuille de menthe.

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Pâte :
100g de farine
1 c. à c. rase de sel
1,5 c. à s. d'huile
1 c. à s. de fécule, diluée dans ½ tasse d'eau

Potage :
1/2 poivron rouge haché
1 oignon haché
1 carotte hachée menu
quelques feuilles de poireau hachées menu
1 morceau de gingembre haché
1 c. à c. de curry
sel - poivre
1 c. à s. de sauce de soja
1 c. à c. de vinaigre
1 litre de bouillon de légumes
1 c. à c. de poivre de Sichuan
quelques feuilles de céleri, pour garnir 
 
Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Réserver au frais. Hacher menu tous les légumes et assaisonner de curry. Couper la pâte en portions et étendre chacune d'entre elle finement, en petits rectangles. Déposer sur chacune d'entre elle un peu de légumes, enfermer la garniture et souder les bords avec un peu d'eau. Chauffer le bouillon dans une casserole avec le poivre. A l'ébullition, y jeter le reste des légumes, et assaisonner de sel, de poivre, de sauce de soja et de vinaigre. Après quelques minutes, déposer dans le bouillon les raviolis, un par un et laisser cuire à gros bouillons pendant 5 minutes environ. Servir aussitôt, garni de feuille de céleri.

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1 boîte de fonds d'artichauts
1 boîte de marrons au naturel
4 gros champignons en lamelles
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
30g de pain
30g de farine de soja
30g de chapelure
sel-poivre
paprika-origan
2 boîtes de coulis de tomates
15cl de vin blanc sec
un peu d'eau
un peu de chapelure et de levure maltée en paillettes
huile d'olive 
 
Egoutter les fonds d'artichauts, et les marrons, séparément.

Préparer une sauce tomate : faire rissoler à l'huile d'olive 1 oignon et une gousse d'ail hachée, avec du paprika, de l'origan, du sel et du poivre. Verser le vin et le coulis de tomates, et laisser mijoter une heure à feu très doux.

Dans une poêle, rissoler à l'huile d'olive l oignon haché, une gousse d'ail hachée et les champignons. Saler poivrer selon le goût. Ajouter ensuite les marrons et faire cuire quelques instants, tout en les écrasant à la fourchette. Verser dans la poêle une louche de sauce tomate, mélanger, émietter le pain et mélanger le tout soigneusement. Passer le tout au robot ménager.

Déposer sur chaque fond d'artichaut une c. à s. de farce. Les placer dans un plat à four, saupoudrés de chapelure et de levure. Les mouiller d'un filet d'huile d'olive et les passer au four (200°) une quinzaine de minutes.

Ajouter au reste de la farce la farine de soja et la chapelure, et former des boulettes. Les faire dorer à la poêle.

Servir les boulettes nappées de sauce tomate, avec les artichauts.

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1 chou vert
2 oignons hachés
1 gousse d'ail hachée
1 boîte de tomates pelées (400g)
250g de riz
persil
50g de margarine
3 c. à s. de farine
1/2 litre de lait de soja non sucré
50g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
huile d'olive 
 
Couper le chou en quartiers et le faire blanchir à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. 

Rissoler les oignons et l'ail à l'huile d'olive, ajouter le riz, puis les tomates pelées et le persil. Saler, poivrer et laisser cuire un quart d'heure, en ajoutant de l'eau au besoin. 

Préparer une sauce blanche avec le reste des ingrédients. 

Dans un plat en terre cuite, disposer alternativement des feuilles de chou et le riz à la tomate. Napper le dessus du plat de sauce blanche et passer au four une vingtaine de minutes, à 175°.

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