Les glucides (ou hydrates de carbone) constituent la principale source d'énergie dans l'alimentation. Actuellement, les diététiciens recommandent d'augmenter la consommation d'hydrates de carbone complexes provenant des légumineuses, des céréales complètes,...
Mélange subtil de fraîcheur et d'onctuosité, le velouté de concombre à l'avocat ravira vos convives, en ce début de printemps. La saveur amère des endives et de la salade de blé, mariée à la douceur des haricots blancs, les enchantera par son délicat...
Sachant que la surconsommation de graisses animales et de cholestérol est responsable d'une bonne part des maladies cardiovasculaires, des cancers du côlon et des cancers hormonodépendants, on peut vraiment se demander si l'avantage d'éliminer ce type...
La question que posent souvent les personnes omnivores quand elles rencontrent des végétariens ou des végétaliens est: «Mais que vous reste-t-il à manger?» En fait, comme vous le montrent les groupes d'aliments suivants, être végétarien ne signifie pas...
Ces deux groupes d'aliments, inclus dans le végétarisme, ne font pas partie du régime végétalien. Dans les produits laitiers, il faut compter le lait, les fromages, le yaourt, la crème acide, le beurre, etc. Enfin, si vous consommez des oeufs, vérifiez...
Le végétarisme exclut la chair des animaux, qu'ils soient terrestres ou marins, ainsi que les sous-produits de l'abattage. On peut distinguer le lacto-ovo-végétarisme , qui comprend les produits laitiers et les oeufs, du lacto-végétarisme qui ne comporte...
Fondez de plaisir sous la caresse de la terrine d'avocat. La Crème de chou-fleur ravira petits et grands, par son onctuosité et sa douceur. Proposez ensuite des Tagliatelles aux asperges rivalisant en finesse et en volupté. Et pour couronner de succès...
Moins on mange de viande et plus on augmente sa ration de fruits, de légumes et de céréales, qui sont les sources principales de vitamines. La vitamine C abonde dans les fruits et les légumes (agrumes, tomates, poivrons, etc.) ; les vitamines du groupe...
Les fruits sont tout aussi nombreux que les légumes et dans l'ensemble assez bien connus. On peut les diviser en quatre catégories. Les fruits sucrés (melons, bananes, dattes, figues, pastèques), les fruits acidulés (cerises, fraises, pommes, poires,...
500g de tofu6 oignons nouveaux1 bouquet d'estragon1 bouquet de ciboulettehuile d'olive1 sachet de court bouillon végétal1,5 litres d'eau1dl de crème de soja7cl de vin blanc2 c. à s. de maïzenasel-poivrequelques noisettes de margarine végétale Porter l'eau...
Laissez-vous séduire par la saveur douce et enveloppante du Velouté d'épinards, ravir par les arômes subtils de la Salade de chou-rouge. Retrouvez les plaisirs de l'enfance, des châtaignes lisses et luisantes ramassées en promenade, et de la Tourte aux...
50g de raisins secs4 oignons en rondelles3 c. à s. de farine1 c. à s. de coriandre piléesel-poivre1/2 litre de bouillon végétal1 c. à s. d'huile d'olive Réhydrater les raisins dans le bouillon végétal. Dans l'huile d'olive, faire revenir les oignons jusqu'à...
75g de farine d’avoine75g de farine de blé noir40g de graines de sésame1 bol de lait de soja non sucré1 filet d’huile d’olive1 c. à s. de purée d’amandessel - poivrehuile d’arachide Mélanger les farines de blé noir et d’avoine, puis incorporer de l’eau,...
1 chou rouge500g de châtaignes6 pruneaux50g de tofumé30g de graisse de palmegros sel Couper le chou rouge en gros morceaux, les lier avec de la ficelle et les blanchir 12 minutes à l’eau bouillante salée. Dans un peu de graisse de palme, dorer le tofumé...
Réchauffez vos convives d'un délicieux potage au céleri rave, accompagné de croûtons dorés, passez ensuite à une salade légère, croquante et fruitée. Après ce rafraîchissement, proposez-leur des boulettes de millet à l'indienne, parfumées de cannelle...
A l'heure actuelle, dans notre société occidentale, les personnes carencées en protéines sont rares et ne se rencontrent que dans des situations dramatiques de malnutrition. Il est étonnant que la question des protéines soit toujours l'un des reproches...
La diversité des légumes est si grande qu'il est inutile d'en faire ici l'inventaire. S'il le désire, un végétarien peut accommoder au moins un légume différent chaque jour durant de nombreuses semaines. Découvrez le site "Cuisinez végétalien" http://www.avea.net/cvg/...
Savourez le croquant de la pomme et des noix, dans leur écrin de fraîcheur. Laissez-vous gagner par la douceur crémeuse de la terrine d'avocat. Tout en rondeur, les gnocchis à la saveur délicate de topinambours, couchés sur un lit de carottes parfumées...
Le manque de fer est un mal très courant. Il affecte en particulier les enfants et adolescents en pleine croissance, les femmes enceintes ou pré-ménopausées. Les carences en fer sont très répandues dans les pays occidentaux où les gens mangent de la viande....
Le calcium est nécessaire pour la formation et le maintien des os ainsi que pour l'équilibre nerveux. Les produits laitiers en contiennent beaucoup, mais les viandes presque pas, et de plus, leur consommation en accentue les besoins. En effet, leur richesse...
Par légumineuses, on entend généralement les haricots secs, lentilles, pois cassés, petits pois, fèves, pois chiches, etc., mais aussi les cacahuètes et le soja. Les légumineuses séchées présentent l'avantage de pouvoir être stockées facilement pendant...
1 oignon haché700g de feuilles d’épinards3 pommes de terre moyennes1 litre de bouillon végétalnoix de muscadesel-poivre20g de margarine végétale1 bol de croûtons de pain grillés Chauffer la margarine dans une grande casserole et y faire blondir l’oignon....
Mousse : 1 boîte d'asperges blanches (400g égouttées) ; 40g de margarine végétale ; 3 c. à s. de farine ; 100ml de crème de soja ; 150ml de lait de soja non sucré ; 50ml de vin blanc sec ; 1 filet de jus de citron ; sel-poivre ; 1 c. à s. de fécule diluée...
3 bulbes de fenouil coupés en dés1 oignon haché4 pommes de terre en dés1 c. à s. de graines de fenouilbouillon de légumessel-poivre1 c. à s. d’huile d’arachide2 dl de lait de soja non sucré Chauffer l’huile dans une casserole à pression, y faire revenir...
300g de lentilles vertes1,5 litre d’eau1 carotte en tronçons1 oignon haché et un oignon entier piqué de 2 clous de girofle1 feuille de laurier1 branche de sauge et d’hysopesel-poivre500g de champignons des bois : cèpes, coulemelles, rosés des prés, coprins...
